El cicle “El producte i la cuina de casa nostra” va acabar el dimarts 8 de novembre al restaurant del Càmping el Solsonès amb la interessant sessió “Producte local i restaurant”, en la qual van assistir una vintena de persones, majoritàriament cuiners/s de restaurants de Solsona i comarca.

Durant la sessió, Lola Puig, cuinera i propietària del restaurant El Fort d’Ullastret, i Xavier Fabra, cuiner i propietari del restaurant Quintaforca de Nulles, ambdós cuiners Km 0, van parlar de la filosofia i treball dels cuiners Km 0, que es basa en una aposta per l’economia local a través de la compra directa als productors, el recolzament al medi ambient i la defensa de la salut en els consumidors.

En aquesta línia, els cuiners van ressaltar la importància d’analitzar quins productes hi ha a cada territori i basar la cuina en els mateixos, creant nous plats i productes a través de la creativitat i la innovació. En concret, Lola Puig, parlà de com està introduint a la seva cuina peixos poc valorats pel mercat (sorell, vaca tremolosa, rata, etc), però que tenen molt potencial a nivell culinari. Per a fer-ho, manté una relació directa amb els pescadors de la Llotja de l’Escala, l’única que no utilitza una pesca d’arrossegament. D’aquesta manera, al mateix temps que ofereix als seus clients nous plats i productes, està contribuint a l’ocupació dels pescadors de la seva zona i al manteniment d’una pesca sostenible que vetlla per la biodiversitat marina.

També es parlà de recuperar l’autosuficiència a la cuina, com a estratègia de reducció de costos i de filosofia de treball; així com de la importància de recuperar les receptes de les àvies i la relació directa entre el cuiner i el client del restaurant.

L’explicació es va complementar amb un complet tast de plats elaborats pels cuiners en base a productes ecològics i locals de les seves zones: sopeta escaldada de sorell amb fonoll; bunyolets de vaca tremolosa; escabetx dolcet de "rata" amb safrà de Jiloca; cigrons, tripa i col de paperina amb canyella,moniato i oli de sarrut; carbassa, paté d'au rostit, xocolata i gingebre; patata brava amb patata del bufet

Ambdós cuiners ressaltaren que iniciar el camí cap a cuiner Km 0 no és fàcil, i per aquest motiu és imprescindible un compromís personal del cuiner/a, que ha d’invertir part del seu temps en conèixer el productor i el seu producte. Tot i així, ambdós valoren molt positivament la seva experiència, ja que el fet de ser cuiners Km 0. els ha aportat la satisfacció personal de fer la seva feina ben feta, d’acord amb els seus principis, i animen als cuiners a començar el treball en aquest línia.

Aquest cicle és impulsat pel CEDRICAT, s’emmarca en la 4a Fira del Bolet i el Boletaire del Solsonès i les VII Jornades Gastronòmiques del Solsonès, i compta amb la col•laboració del Gremi d’Hostaleria del Solsonès, Solsonès Fires, l’Associació d’Artesans de Qualitat del Solsonès i Slow Food.

Per a més informació sobre el projecte i sobre les sessions consultar : www.llavorae.cat